Ofenkartoffel gefüllt mit Räucheraalcreme, Tomaten und...

  4 Kartoffeln
  50g Butter
  5 Zweige Thymian
  100ml Sahne
  1 Knoblauchzehe
  1 Zweig Rosmarin
  1 Lorbeerblatt
  150g Räucheraal
  20g Sahne, geschlagen
  2 Tomaten
  2 Sommerlauch
  120g Räucheraal für die Garnitu
   etwas Kerbel
   Salz, Pfeffer
   Kümmel
   Olivenöl
   Alufolie



Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und mit je 10 g Butter, einer Prise
Salz, Kümmel und einem Thymianzweig in Alufolie einpacken. Im Ofen bei
180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten garen. Dann die Kartoffeln auspacken,
der Länge nach einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel leicht
aushöhlen.

Die ausgestochenen Kartoffelstücke (100 g) mit Sahne, Knoblauch und
Kräutern aufkochen. 100 g Aal würfeln und 10 Minuten darin ziehen
lassen. Das Ganze durch ein feines Sieb streichen und die Creme mit
Butterflöckchen und geschlagener Sahne aufmontieren.

Die Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Tomatenfleisch und
restlichen Aal in 5 mm kleine Würfel schneiden. Sommerlauch in feine
Rädchen schneiden und zusammen mit den Aal- und Tomatenwürfeln in
etwas Olivenöl anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte des Tomaten-Lauch-Ragouts in die ausgehöhlten Kartoffeln
füllen und mit der Aalcreme bedecken. Darauf eine weitere Schicht
Ragout geben. Für die Garnitur den Aal in feine Blättchen schneiden,
auf den Kartoffeln anrichten und mit etwas Kerbel garnieren.

O-Titel:
Ofenkartoffel gefüllt mit Räucheraalcreme, Tomaten und jungem Lauch



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