Öhrchennudeln mit Rucola (Orecchiette Con La Rucola)

  2l Wasser. für die Rucola
  3l Wasser, für die Pasta
  50g Roher Schinken, mild
  350g Rucola; ersatzweise junge Löwenzahnblätter, Brunnenkresse oder junger Blattspinat
  500g Tomaten, reif
  50g Pecorino; gerieben, ersatzweise Parmesan
  300g Orecchiette
  6tb Olivenöl, aromatisch
  1sm Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Rucola putzen und waschen. In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen,
Salatblätter darin 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Im gleichen Topf das Salzwasser für die Pasta
aufsetzen.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch mit
einem grossen Messer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 1/3 vom
Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft köcheln
lassen.

Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Minuten bissfest
garen.

Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer grossen Pfanne das restliche
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schinken einrühren, sanft andünsten.
Rucola und Knoblauch untermischen, einige El vom heissen
Nudelkochwasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Rucolagemüse
mischen. Mit Tomatensauce begiessen, geriebenen Käse dazu servieren.



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