Okonomiyaki, japanische

Okonomiyaki, japanische

Teig:		300g Mehl
		210ml Wasser
		2 Eier
		1 Kohlkopf davon
		4 Blätter
Garnitur:		Kazuobushi (*)
		Streugewürz aus blaür Alge (**)
		Kalbfleisch dünn geschnitten und/oder gehackt
		Schweinefleisch dito
		Hühnerfleisch Brustfilet
		Oktopus (***)
		Tintenfisch
		Crevetten
		Thunfisch: aus der Dose
		Lauch
		Pilze Alles mögliche zumexperimentieren, anderer
		Seafood, Käse, Ananas ?!
Saucen:		Braune Okonomiyaki-Sauce Okonomi-Sauce
		Mayonnaise am bestenjapanische Mayonnaise

Zubereitung:
Okonomiyaki ist eine Mischung zwischen Pizza und Pfannkuchen, ist aber
nicht süß. "Okonomi" heißt "was immer sie wollen". Dies bezieht
sich auf die Zutaten. Denn, wie bei der Pizza, können alle
möglichen Zutaten verwendet werden.
Man nehme große, grüne, äussere Kohlkopfblätter ohne harten,
weißen Kern und schneide sie ihn dünne Streifen (ca. 4mm).
Wasser, Mehl, Eier und den geschnittenen Kohl zusammen mischen.
Dem Teig können Sie weitere Zutaten beimischen (lesen Sie dazu die
Anmerkung unter "Allgemeines"): z.B. in kleine Stücke geschnittener
Seafood, gehacktes Fleisch, gehackte Pilze, was immer sie wollen.
Den Teig, wie einen Pfannkuchen in einer, eher kleineren Bratpfanne
braten.
Garnitur-Zutaten (außer Kazuobushi) noch vor dem ersten Wenden auf
das Okonomiyaki geben, d.h. auf den, noch dickflüssigen Teig
legen/streuen. Evt. etwas in den Teig drücken.
Wenn auf der einen Seite angebraten, umdrehen, was eine sehr heickle
Angelegenheit sein kann.
Wenn fertig gebraten, Kazuobushi darüberstreuen und evt. weitere
Garniturzutaten, die man nicht braten wollte, drauflegen. Fertig.
Servieren und Essen:
Okonomiyaki auf normalem Teller servieren und mit Mayonnaise und
Okonomiyaki-Sauce essen.
Allgemeines:
Okonomiyaki ist auch ohne große Garnitur, sondern nur mit dem grünen
Algenstreugewürz und den Saucen sehr köstlich und beliebt. Oder
auch das Okonomiyaki nach koreanischer Art, nur mit gehacktem Lauch
als Garnitur.
In der östlichen Kanto-Region (um Tokyo), werden die Zutaten (außer
dem Kohlkopf) üblicherweise auf das Okonomiyaki gelegt und nicht in
den Teig gemischt. In anderen Regionen wird alles in den Teig
gemischt und in Hiroshima, das im Westen liegt und für Okonomiyaki
besonders bekannt ist, wird das ganze zusammen mit oder auf Yakisoba
(Nudeln) serviert.
Die folgenden Zutaten sind in den Supermärkten Europas wahrscheinlich
nicht erhältlich. Aber in jeder größeren Stadt gibt es
Japan-Läden, wo japanische Eßwaren erhältlich sind, wie
beispielsweise Nishi's Japan Shop an der Schaffhauserstrasse 120 beim
Milchbuck in Zürich.
(*) Kazuobushi: eine Art Streugewürz aus braunem, geraspeltem und
getrocknetem Fisch. Bleibt jedem in Erinnerung, weil sich die
Kazuobushi- Teile auf heißer Speise bewegen, als wären sie noch
lebendig.
(**) Streugewürz aus blaür Alge: wichtig für den typischen
Okonomiyaki- Geschmack. Sieht aus wie Dill, ist also grün.
(***) gekochter Arm, wie in den meisten Japanläden erhältlich

:Notizen (*) :
: : Quelle: Nach: Mitsuyo Okamura und Stefan Schauwecker
: : Erfasst von Rene Gagnaux



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