Okra-Djuvecreis
250g Okra | ||
2 Fleischtomaten | ||
1sm Aubergine | ||
1 Grüne Peperoni | ||
1 Rote Peperoni | ||
400g Zwiebel | ||
1md Karotte | ||
4tb Olivenöl | ||
400g Langkornreis | ||
2tb Paprikapulver, edelsüss | ||
2 geh. TL Salz | ||
200g Durchwachsener Räucherspeck | ||
750ml Wasser | ||
REF: | Coopzeitung 5/1997 Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Okra putzen, fünf Minuten in Essigwasser blanchieren (*), kalt
abschrecken und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, übriges
Gemüse waschen und putzen, alles in halbzentimeter Würfel schneiden.
Alles mit dem Reis, Paprika und Salz mischen; das Öl erhitzen, die
Gemüse-Reismischung hineingeben, den Speck obenauf legen, mit Wasser
ablöschen, aufkochen und ca. dreissig Minuten bei ganz schwacher Hitze
zugedeckt aufquellen lassen.
Als Einzelgericht oder zu gebratenem Fleisch oder Geflügel reichen.
(*) Zum Zubereiten reibt man den Flaum ab, entfernt den Stielansatz und
kappt die Spitze. Beim Kochen sondert Okra einen weissen Schleim ab,
der ein gutes Bindemittel ist. Der Bindungseffekt ist umso stärker, je
mehr man die Früchte zerkleinert. Legt man darauf keinen Wert,
blanchiert man Okra fünf Minuten in kochendem Essigwasser und schreckt
ihn danach kalt ab - der Schleim verschwindet mit dem Blanchierwasser.
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