Olivenöl Info

Olivenöl Info

Zubereitung:
1. Natives Olivenöl extra 2. Natives Olivenöl 3. Gewöhnliches
natives Olivenöl 4. Lampantöl 5. Raffiniertes Olivenöl 6.
Olivenöl 7. Rohes Oliventresteröl 8. Raffiniertes Oliventresteröl
9. Oliventresteröl 1. Natives Olivenöl extra: natives Olivenöl von
einwandfreiem Geschmack, dessen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet
als Ölsäure, höchstens 1 g je 100 g beträgt.

2. Natives Olivenöl (die Bezeichnung "fein" ist auf der Erzeugungs-
und Grosshandelsstufe zulässig): natives Olivenöl von einwandfreiem
Geschmack, dessen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als
Ölsäure, höchstens 2 g je 100 g beträgt.

3. Gewöhnliches natives Olivenöl: natives Olivenöl von gutem
Geschmack, dessen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als
Ölsäure, höchstens 3,3 g je 100 g beträgt.

4. Lampantöl: natives Olivenöl von unangenehmem Geschmack oder
natives Olivenöl, dessen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als
Ölsäure, mehr als 3,3 g je 100 g beträgt.

5. Raffiniertes Olivenöl: durch Raffinieren von nativen
Olivenölen gewonnenes Öl, dessen Gehalt an freien Fettsäuren,
berechnet als Ölsäure, höchstens 0,5 g je 100 g beträgt.

6. Olivenöl: Verschnitt von raffiniertem Olivenöl und nativen
Olivenölen, ausgenommen Lampantöl, dessen Gehalt an freien
Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, höchstens 1,5 g je 100 g
beträgt.

7. Rohes Oliventresteröl: durch Behandlung von Oliventrester mit
Lösungsmitteln gewonnenes Öl, das durch Wiederveresterung hergestellt
wird, sowie jede Mischung mit Ölen anderer Art. Der Gehalt an freien
Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, darf höchstens 2,0 g je 100 g
betragen.

8. Raffiniertes Oliventresteröl: durch Raffinieren von rohem
Oliventresteröl gewonnenes Öl, dessen Gehalt an freien Fettsäuren,
berechnet als Ölsäure, höchstens 0,5 g je 100 g beträgt.

9. Oliventresteröl: Verschnitt von raffiniertem Oliventresteröl
und nativen Olivenölen, ausgenommen Lampantöl. Sein Gehalt an freien
Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, beträgt höchstens 1,5g je 100
g.

Die Öle 1-3 (native Öle) sind alle kaltgepresst. Im Handel ist nahezu
ausschliesslich "natives Olivenöl extra", wie man leicht findet, wenn
man mal ein Supermarktregal durchsieht. Die Öle 4 werden
ausschliesslich in der Lebensmittelindustrie und in der Seifenindustrie
etc. verwendet.

Der Unterschied der Qualitätsstufen 1-3 ist vorwiegend durch den
Ölsäuregehalt gegeben. Die Aufspaltung vom Fett in Glycerin und
Fettsäure findet vor allem enzymatisch statt, wenn die Oliven nicht
sorgfältig geerntet wurden und nicht schnell genug verarbeitet wurden.



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