Damaszener Messer

Altdeutscher Kartoffeltopf

  500g Rindfleisch zum Schmoren
  40g Butterschmalz
  0.25l Fleischbrühe
  0.25l Trockener Weisswein
  500g Kartoffeln, mehlig festkochend
  2 Stangen Lauch
  4 Möhren
  0.5 Sellerieknolle
  1 Petersilienwurzel
  4 Vollreife Tomaten
   Salz
   Weisser Pfeffer
  0.5ts Getrocknetes Basilikum
  0.5ts Gerebelter Thymian
  0.5ts Majoran
  1cn Pfifferlinge (220 g)
  0.125l Dicke saure Sahne
  1tb Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem
heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe
und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker
Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen
putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen
Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Peter-
silenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben,
Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen
befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit
auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen
bestreut auftragen.

Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Pro Portion 251O kJ (600 kcal).

Aus: Kartoffeln
Burda


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Eintopf, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, P4



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