Oliven-Reis-Salat mit Auberginen

  2 Auberginen; je ca. 200 g
  5tb Olivenöl; +/-
  50g Grüne entsteinte Oliven
  60g Pinienkerne
  200g Gekochter Reis
  1tb Agavendicksaft
  1tb Ajvar; rote Paprikapaste
  2 Zitronen
   Pfeffer
  2bn Rucola; +/-
 
REF:  ARD im Teletext Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Auberginen putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nacheinander in
Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
Zwischen Küchenkrepp abtropfen lassen. Pro Person drei
Auberginenscheiben zur Seite nehmen, die restlichen in feine Streifen
schneiden.

Oliven grob hacken. Oliven, Pinienkerne, Reis und Auberginenstreifen
vermischen.

Für die Salatsosse Agavendicksaft, Ajvar und Zitronensaft verrühren
und mit Pfeffer abschmecken.

Rauke putzen, Stiele abschneiden und das Kraut klein schneiden. Auf
Teller verteilen. Darauf je drei Auberginenscheiben und Reissalat
anrichten und mit Salatsosse beträufeln.



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