Omelett mit würzigem Kalbsnierenragout

  500g Kalbsnieren
  3sm Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  3tb Öl
  1sm Lorbeerblatt
  3tb trockener Sherry
  1ts Mehl
  125ml Kalbsfond; Fertigprodukt
  100g Sahne
  2ts mittelscharfer Senf
   Salz
   weißer Pfeffer
  4 Minze-Stiele evtl. die Hälfte mehr
  6 Eier
  6tb Milch
  4ts Butterschmalz



Zubereitung:
Kalbsnieren waschen, die Sehnen entfernen. Das Fleisch in ca. 3 cm
grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Knoblauch
schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Nieren
darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in
Bratfett glasig braten. Nieren wieder in den Topf geben, mit Sherry
ablöschen und mit Mehl bestäuben. Kalbsfond und Sahne angiessen, Senf
einrühren. 5-8 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Minzeblättchen in Streifen schneiden. Eier, Milch, wenig Salz und
Pfeffer verquirlen. Ein Viertel vom Butterschmalz erhitzen, ein Viertel
der Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Auf diese Art drei weitere Omeletts backen. Minze in das Ragout rühren
und mit Salz und Pfeffer würzen.



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