Omelettes (ficelles) picardes

 
Teig: 80g Mehl
  2dl Milch
  0.5ts Salz
  2 Eier
  1tb Butter
  0.5bn Schnittlauch
   Butter; zum Backen
 
Füllung: 1 Schalotte
  2tb Butter
  0.5tb Mehl
  125ml Milch
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  4 Scheib. Beinschinken dünn geschnitten
  200g Kleine Champignons
  2tb Doppelrahm
  100g Gruyere; gerieben
  50ml Rahm
 
Nach Einem Rezept von:  Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna



Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch beifügen und mit dem
Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren. Salz und Eier
daruntermischen, den Teig jedoch nicht mehr schlagen. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen und beifügen. Den Schnittlauch mit einer Schere
in Röllchen zum Teig schneiden. Den Teig vor dem Backen eine halbe
Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Schalotte schälen und fein hacken. Die Hälfte
der Butter in einem Pfannchen schmelzen und die Schalotte darin
anziehen lassen. Das Mehl beifügen und unter stetem Rühren kurz
andünsten. Die Milch beifügen. Die Sauce unter Rühren aufkochen und
auf kleinem Feuer fünf Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit Salz
und Pfeffer würzen.

Die Hälfte vom Schinken in feine Streifchen schneiden. Die Champignons
rüsten und in Scheiben schneiden. Die restliche Butter erhitzen und
die Champignons auf grossem Feuer leicht anbräunen lassen. Ziehen die
Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen.
Doppelrahm, die Hälfte des Käses, die Hälfte der Schinkentreifen und
die Hälfte der Champignons beifügen. mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne in
wenig Butter eine Omelette pro Person backen. Zugedeckt warm stellen.
Die Omelettes mit je einer halben Scheibe Schinken belegen, mit Sauce
bestreichen und aufrollen: dies ergibt die "Ficelles". In eine
eingefettete Gratinform legen. mit restlichem Käse, Schinken und
Champignons belegen. Den Rahm darübergiessen. Die Ficelles auf der
zweituntersten Rille des 180 Grad heissen Ofens während 10 bis 15
Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. mit Salat servieren.



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