Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße

  500g Erdbeeren
  30g Zucker
 
Soße: 30g Butter
   Zucker
  0.125l Wasser
  2tb Rum
  1tb Zitronensaft
 
Omeletts: 10 Eigelb
  100g Zucker
  2tb Rum
  10 Eiweiß
   Butterschmalz



Zubereitung:
Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreuen und etwas durchziehen
lassen.
Für die Soße Butter schmelzen Zucker dazugeben und karamelisieren.
Wasser angießen und aufkochen, bis der Karamel sich löst. Rum und
Zitronensaft unterrühren. Erdbeeren mit Saft in die Karamelsoße geben.
Für die Omeletts Eigelb mit Zucker und Rum cremig rühren. Eiweiß
steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz erhitzen und nacheinander vier Omeletts backen.
Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße auf Tellern anrichten.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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