Orangen-Krokant-Torte

 
ORANGEN-BUTTERCREME: 400ml Milch
  40g Zucker
  1 Vanilleschote; Mark davon
  40g Speisestärke
  2 geh. TL Abgeriebene Orangenschale unbehandelt
  100ml Orangensaft
  2 Eigelb (M)
  5tb Orangenlikör
  250g Butter zimmenwarm
 
KROKANT-BISKUIT: 60g Marzipanrohmasse
  2tb heißes Wasser
  6 Eier (M), getrennt
  150g Zucker
   Salz
  180g Mehl
  50g Speisestärke
  1.5 geh. TL Backpulver
  100g Haselnusskrokant
 
ZUM TRÄNKEN: 6tb Orangensaft
  3tb Orangenlikör
 
ÃœBERZUG UND DEKORATION: 200g Marzipanrohmasse
  200g Zartbitter-Kuvertüre
  100g Butter
  30g Vollmilch-Kuvertüre
  30g Weiße Kuvertüre
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 :15 Stunden plus Kühlzeit
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Stärke, Orangenschale,
:saft, Eigelb glatt rühren, in die Milch geben, unter Rühren gut
aufkochen. In eine Schüssel füllen, mit Likör würzen. Auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen, ab und zu umrühren.

2. Marzipan raspeln. Mit Eigelb, zwei Esslöffel heissem Wasser und 50
g Zucker mit den Quirlen des Handrührers fünf Minuten sehr cremig
schlagen. Eiweiss und eine Prise Salz mit sauberen Quirlen steif
schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Zwei Minuten
weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Unter die
Marzipanmasse heben. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit
Krokant unterheben.

3. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform
24 x 24 cm; oder eine runde Form von 26 cm O streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C auf der 2. Schiene von unten 25-27
Minuten backen Gas 2-3, Umluft 160° C. In der Form auf einem Gitter
abkühlen lassen.

4. Boden aus der Form lösen, zweimal waagerecht durchschneiden und so
in 3 Böden teilen. Unteren Boden in die Springform setzen.
Orangensaft und :likör mischen. Die 3 Böden mit der Mischung
beträufeln. Zimmerwarme Butter mit den Quirlen des Handrührers 5
Minuten sehr cremig rühren.
Zimmerwarmen Pudding nach und nach auf langsamer Stufe unterrühren.

5. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen, mit 2. Boden belegen,
mit der Hälfte Creme bestreichen, mit dem 3. Boden belegen und mit der
restlichen Creme bestreichen. Torte zugedeckt mind. 4 Stunden am besten
über Nacht kalt stellen.

6. Marzipan auf einer bemehlten Räche 30 x 30 cm gross ausrollen.
Torte aus dem Ring lösen, Oberfläche und Ränder mit Marzipan
belegen.
Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit der Butter über einem heissen
Wasserbad zerlassen. Bis auf zwei Esslöffel auf die Torte giessen und
durch Schräghalten verlaufen lassen. 30 Minuten kalt stellen.

7. Vollmilch- und weisse Kuvertüre hacken, getrennt über einem warmen
Wasserbad schmelzen, in Einweg-Spritzbeutel füllen. Restliche
Zartbitter-Kuvertüre in einen Einweg-Spritzbeutel füllen. Torte
verzieren.

Pro Stück 6 g E. 20 g F, 32 g KH = 337 kcal/1412 kJ



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