Orangensauce (zu Spargeln) (ohne Eiern)

  100ml Orangensaft
  1ts Limettensaft
  1tb Schalotten; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  2tb Orangenschalenstreifen - 30 Sekunden in kochendem - Wasser blanchiert
  3tb Olivenöl, kaltgepreßt
  1tb Rotweinessig



Zubereitung:
Orangensaft, Limettensaft, Schalotten, Knoblauch und Orangenschale in
einer kleinen Schüssel gut vermischen, mindestens 20 Minuten ziehen
lassen.

Öl und Essig mit dem Schneebesen unter die Sauce mischen.

Die gut abgetropften, gekochten Spargeln portionenweise auf Teller
anrichten, die Sauce mit dem Schneebesen noch einmal gründlich
verrühren und über die Spargeln gleichmässig verteilen.



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