Orangensauce (zu Spargeln) (ohne Eiern)
100ml Orangensaft | ||
1ts Limettensaft | ||
1tb Schalotten; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
2tb Orangenschalenstreifen - 30 Sekunden in kochendem - Wasser blanchiert | ||
3tb Olivenöl, kaltgepreßt | ||
1tb Rotweinessig |
Zubereitung:
Orangensaft, Limettensaft, Schalotten, Knoblauch und Orangenschale in
einer kleinen Schüssel gut vermischen, mindestens 20 Minuten ziehen
lassen.
Öl und Essig mit dem Schneebesen unter die Sauce mischen.
Die gut abgetropften, gekochten Spargeln portionenweise auf Teller
anrichten, die Sauce mit dem Schneebesen noch einmal gründlich
verrühren und über die Spargeln gleichmässig verteilen.
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