Orangen-Schokoladen-Rolle

 
Wiener Masse:: 5 Eier
  130g Zucker
  70g flüssige Butter
  80g Mehl
  10g Kakao
  40g Speisestärke
 
Creme:: 7 Blatt Gelatine
  2 Orangen
  0.5 Orange, unbehandelt (Saft und Schale)
  200g Sauerrahm (24 % Fett)
  60g Zucker
  2 Grand Marnier
  400g Sahne, geschlagen
 
Garnitur:: 200g Sahne
  1 (-2) Orangen
  40g Zartbitterkuvertüre



Zubereitung:
Wiener Masse:
Eier mit Zucker im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom
Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen.
Flüssige Butter mit dem gesiebten Mehl, Kakao und Stärke unter die
aufgeschlagene Eiermasse heben. Ein Backblech mit Backtrennpapier
auslegen und die Masse zügig und gleichmässig aufstreichen. Im auf
220 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen (190
Grad Umluft). Noch heiss den Biskuit auf ein sauberes und mit etwas
Zucker bestreutes Geschirrtuch geben und vorsichtig aufrollen.

Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die beiden Orangen schälen
und filetieren. Sauerrahm, Zucker, Orangensaft und etwas abgeriebene
Orangenschale verrühren. Grand Marnier erwärmen, die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen, mit etwas Sauerrahmmasse angeleichen und
unter die restliche Masse rühren. Wenn alles zu gelieren beginnt, die
geschlagene Sahne unterheben. Den Biskuit wieder aufrollen, die Masse
aufstreichen und darauf die Orangenfilets verteilen. Mit Hilfe von
Backtrennpapier die Roulade aufrollen und mindestens 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Garnitur:
Die Orange schälen und filetieren. Sahne schlagen und mit einer 8er
Sterntuelle Rosetten auf die Roulade dressieren, diese mit den
Orangenfilets garnieren. Die Kuvertüre auflösen, in eine Tüte
füllen und ein zartes Gitter aufspritzen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2003/04/
04/index.html



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