Orangenterrine mit Schwarz-Johannisbeer-Sauce

 
Terrine: 500ml Orangensaft; frisch gepresst
  100g Puderzucker
  5 Scheib. Gelatine
  150g Creme fraiche
  8 Orangen
  20ml Grand Marnier
 
Sauce: 300g Schwarze Johannisbeeren (Tk); ersatzweise Tk- Waldbeeren
  75g Zucker
  125ml Cassis; Schwarz- Johannisbeer-Likör
 
Dekoration:  Creme fraiche
   Zitronenmelisse



Zubereitung:
Am Vortag den Orangensaft in einem Topf auf 175 ml einkochen.

Währenddessen die Orangen filetieren: Dazu von den Orangen oben und
unter grosszügig eine Kappe abschneiden und die Schale komplett mit
dem weissen Inneren abschneiden. Die Filets mit einem scharfen Messer
aus den Trennhäuten schneiden, gut abtropfen lassen. Den dabei
entstehenden Saft zum Einkochen dazugeben.

Den Puderzucker zum Saftkonzentrat geben. Die Gelatine nach Vorschrift
in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heissen Saft auflösen.
Den Saft abkühlen lassen und die Creme fraiche und den Grand Marnier
unterrühren. Kurz vor dem Festwerden die Orangenfilets unterziehen.

Eine rechteckige Gefrierdose (Inhalt 750 ml) mit angefeuchteter
Klarsichtfolie auslegen, die Masse hineinfüllen und über Nacht
abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Sauce die Beeren mit Zucker bedeckt auftauen lassen, pürieren
und durch ein Sieb streichen. Mit dem Cassis verrühren.

Die Terrine auf eine Platte stürzen und mit einem Sägemesser in
Scheiben schneiden.

Zum Servieren einen Spiegel von der Sauce auf Teller geben und jeweils
2 Scheiben Orangenterrine darauf platzieren.

Nach Belieben mit einem Tupfen Creme fraiche und Zitronenmelisse
dekorieren.



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