Orange-Rosetten-Torte - Rezept von Konditormeister He ...

Orange-Rosetten-Torte - Rezept von Konditormeister He ...

FÃœR DEN BUTTERMÃœRBETEIG:		60g Butter
		30g Puderzucker
		1pn Salz
		Vanille-Zucker (beliebige Menge)
		1 Eigelb
		90g Mehl
FÃœR DEN WIENER BODEN:		75g Mehl
		80g Weizenstärkemehl
		3 Eier
		135g Zucker
		1pn Salz
		35g Zerlassene Butter
FÃœR DIE ORANGENROSETTE:		3 Unbehandelte Orangen ohne Kerne (evtl. mehr)
		600g Zucker
		300ml Wasser
FÃœR DIE ORANGEN-SAHNE-CREME:		250ml Frisch gepresster Orangensaft
		1tb Frisch gepresster Zitronensaft
		100g Sahne
		5 Eigelbe
		90g Zucker
		8 Blätter Gelatine
		300g Geschlagene Sahne
ZUTATEN FÜR DIE TRÄNKE:		0.5 Orange; den Saft
		1tb Cointreau
ZUM BESTREICHEN DES BODENS:		50g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:
Zubereitung der Torte:

Butter, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Eigelbe zu einer glatten
Masse verkneten. Das Mehl zum Schluss vorsichtig unterarbeiten. Den
Teig in Folie wickeln und kalt stellen - am besten über Nacht, dann
lässt er sich besser weiterverarbeiten. Auf dem gefetteten
Springformboden ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad
etwa 20 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Mehl und Weizenstärkemehl mischen und sieben. Eier, Zucker und Salz im
Wasserbad auf Körpertemperatur bringen. Herausnehmen und weiter
schaumig schlagen. Mehl und Stärkemehl vorsichtig untermelieren. Zum
Schluss die zerlassene, abgekühlte Butter melieren. Die Masse in eine
mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen
bei 170 Grad etwa 15 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden so
durchschneiden, dass ein dünner und ein dicker Boden entstehen.
Vom dünnen Boden rundherum vier Zentimeter abschneiden.

Zur Rose abziehen:

Die Orangen (mit Schale) in dünne Scheiben schneiden. Zucker und
Wasser aufkochen, die Scheiben hineinlegen und etwa 60 Minuten köcheln
lassen, bis die Schale weich ist und die Farbe ins Orange umschlägt.

Für die Orangen-Sahnecreme die Zitrussäfte mit der Sahne aufkochen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen. Eigelbe und Zucker dazugeben und
verrühren. Auf der Herdplatte zur Rose abziehen. Das heisst: Die
Mischung wird bis knapp unter den Siedepunkt erwärmt (nicht kochen),
mit einem Holzlöffel wird etwas davon herausgeholt und darauf geblasen
- die Mischung wirft dann, einer Rose ähnlich, Wellen. Die Creme in
ein kühles Gefäss füllen und die eingeweichte, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Die Creme muss auf etwa 30 Grad abkühlen,
dann die geschlagene Sahne vorsichtig untermelieren.

Anrichten:

Die Glasschale fetten, mit Zucker ausstreuen und mit Orangenscheiben
auslegen. Die Hälfte der Sahnecreme in die Form füllen. Den dünnen
Boden auflegen. Orangensaft mit Cointreau abschmecken und den Boden
damit tränken. Die restliche Creme einfüllen und den dickeren Boden
auflegen. Die Torte zwei Stunden kalt stellen.

Den Mürbeteigboden mit aufgelöster Kuvertüre bestreichen und mit der
bestrichenen Seite auf die Torte legen. Die Glasschale in heisses
Wasser tauchen und schnell, aber vorsichtig, auf eine Tortenplatte
stürzen. Die Glasschale abnehmen und überschüssige Flüssigkeit mit
Küchenkrepp abtupfen. Die Torte lässt sich am besten anschneiden,
wenn sie vorher angefroren wurde.

(Springform: 26 Zentimeter Durchmesser
- Glasschale: 26 Zentimeter Durchmesser)

: O-Titel : Orange-Rosetten-Torte - Rezept von Konditormeister
: > Heinemann



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