Oranqen-Reis-Auflauf mit Granatapfelsauce

  500ml Milch Mark von
  1 Vanilleschote
  100g Zmker
  130g Milchreis
  5 Orangen
  2tb Bittere Orangenmarmelade
  2tb Honig
  3tb Orangenlikör
  3 Eier (M)
  2tb Speisestärke
   Salz
   Butter für die Form
   Puderzucker zum Bestäuben
 
GRANATAPFELSAUCE: 2 Grantäpfel
  40g Zucker
  50ml Grenadine
  120ml Orangensaft
  4tb Zitronensaft
 
Q U E L L E:  essen & trinken
   JANUAR 2005
 
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:  K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Für den Auflauf Milch, Vanitllemark und 40 g Zucker kurz aufkochen.
Reis zugeben und bel milder Hitze 20-25 Minuten kochen, dabei öfter
umrühren. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Reis abkühlen lassen.

2. Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen und die Filets zwischen
den Trennhäuten herauschneiden. Marmelade, Honig und Orangenlikör
erwäremen, Orangenfilets zugeben und vorsichtig unterheben.
Beiseite stellen.

3. Eier trennen. Eigelb und 30 g Zucker mit den Quirlen des
Handrührgerätes schlagen. Speisestärke unterrühren den abgekühlten
Milchreis ziehen. Eiweiss mit 1 Prise Salz leicht anschlagen. Dann nach
und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
Eischnee vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Reismasse heben.

4. Eine Auflaufform dünn mit Butter einpinseln. Die Hälfte der
Reismasse hineingeben und glatt streichen. Orange-Ragout gleichmässig
darauf verteilen. Restliche Reismasse auf die Orangen geben ond glatt
streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190
Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 20-25 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit für die Granatapfelsauce die Granatäpfel
halbieren und die, Kerne aus den Häutchen lösen. Zucker gold-braun
karamellisieren und mit Grenadine ablöschen. Mit Orangen- und
Zitronensaft auffüllen, Granatapfelkerne zugeben und bei milder Hitze
8-10 Minuten kochen" Dann durch ein feines Sieb streichen.

6. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Mit
Granatapfelsauce servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde (plus, Kühlzeit) Pro Portion 14 g E, 12 g
F, 126 g KH = 696 kcal (2918 kJ)



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