Orata alla pugliese - Überbackene Goldbrasse (Apulien)

  1 Goldbrasse -knapp 1 kg
  1l Wasser
  500g Kartoffeln, mittelgroß, - vorwiegend festkochend
  1bn Petersilie, glatt
  50g Pecorino; oder Parmesan, - gerieben
  3 Knoblauchzehen
  8tb Olivenöl (I)
  2tb Olivenöl (Ii)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Goldbrasse schuppen und ausnehmen, gründlich abspülen und mit
Küchenkrepp abtrocknen. In einem Topf Salzwasser aufkochen.
Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen
lassen. Petersilie und Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder im Mörser
zerreiben). mit Olivenöl (I) zu einer Paste verrühren. Backofen auf
225oC vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form mit dem Olivenöl (Ii)
einstreichen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kräftig
salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kräuteröls beträufeln und
die Hälfte vom geriebenen Käse aufstreuen.
Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen, ebenfalls salzen und
pfeffern und mit einem Teil des Kräuteröls bestreichen. mit den
restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer,
Kräuteröl und geriebenem Käse würzen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am Tisch
zerlegen und sehr heiss servieren.



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