Original Leipziger Allerlei

 
FÜR DAS ALLERLEI: 250g Spargel
  250g Karotten
  250g Erbsen
  250g Kohlrabi
  250g Blumenkohl
  250g Morcheln
   Krebsschwänze
   Butter
  2 Eigelb
   Salz
 
FÜR DIE SEMMELKLÖSSCHEN: 5 Brötchen, altbacken
  125ml Milch
  1 Ei
   Salz
   Muskat
 
Q U E L L E:  Nach Kochbüchlein SACHSEN Erfasst: Peter Mess
  2 :246/1020.1 - 1.02.95



Zubereitung:
* Leipziger Allerlei ist das bekannteste Gemüsegericht aus dem
Leipziger Raum. Nach klassischem überliefertem Rezept gehören ausser
verschiedenen jungen gemüsesorten krebsschwänze, Morcheln sowie
Semmelklösschen dazu.

Das Allerlei :

Alle Gemüsesorten voneinander getrennt garen - Spargel in leicht
gesalzenem Wasser, Karotten in Fleischbrühe, Erbsen in wenig Wasser
mit Butter, Kohlrabi sowie Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser.
Die gründlich geputzten und gewaschenen Morcheln in kaltem Wasser
ansetzen, heiss werden lassen, damit sich der Sand aus den faltigen
Teilen löst.

Die Morcheln nochmals in kaltem Wasser waschen, dann garkochen. Das
gare Gemüse aus dem Sud nehmen und in einer Schüssel anrichten. Die
in Wasser mit Salz und etwas Essig gargekochten Krebsschwänze
dazwischen verteilen. Butter zerlassen, etwas Gemüsebrühe zufügen,
mit verquirltem Eigelb binden und über das Gemüsse giessen. Zum
Schluss mit garen Morcheln und mit kleinen Semmelklösschen garnieren.

Die Semmelklösschen :

Die zerkleinerten Brötchen mit der kochenden Milch übergiessen, das
Ei untermengen, Salz und Muskat zufügen. Vom Teig Klösschen
abstechen, in siedendes Salzwasser geben und auf kleiner Flamme
garziehen lassen.

Variante:

Leipziger Allerlei ist weniger aufwendig zu bereiten, jedoch genauso
schmackhaft, wenn Krebsschwänze wegbleiben und anstelle von Morcheln
Champignons verwendet werden. Nachdem das Gemüse wie beschrieben
gegart wurde, aus zerlassener Butter und Mehl eine Schwitze bereiten,
mit Gemüsebrühe auffüllen, sämig kochen, mit Sahne verfeinern und
das Gemüse unterheben. Mit frischer Petersilie garnieren.



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