Osso Buco Mit Kräutern Und Gewürzen

  4 Kalbshaxenscheiben mit Mark a ca 300 g
 
Beize (Trockene Marinade: 1 Karotte
  1 Stangensellerie
  1md Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  0.25 Fenchelknolle
 
Gewürze:  Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Thymian
   alles zerhackt schwarzer Pfeffer, Koriander ganz,
   Wacholderbeeren, Senfkörner, Muskat, Kurkuma, Paprika,
   Kümmel, Ingwer, Gewürznelken, Zimt im Mörser zerstossen
 
Gemüse: 2 Möhren
  2md Zwiebeln
  2 Dose/n Geschälte Tomaten
  2 Lorbeerblätter
  0.25 Sellerieknolle
  6 Salbeiblätter
  100ml Rotwein
 
Erfasst Am 11.12.98 Von:  Ulli Fetzer www.swr- online.de Regionale



Zubereitung:
Die Kalbshaxenscheiben parieren und das Fett abschneiden Alle Gemüse
und Kräuter fein würfeln. Von jedem Gewürz eine Prise mit den
gewürfelten Gemüsen vermischen.

Die Fleischscheiben mit der Mischung bedecken, gut andrücken in eine
Schüssel legen, mit Folie zudecken und drei Tage im Kühlschrank
marinieren.

Vor dem Schmoren die trockene Marinade sorgfältig entfernen
(wegwerfen). Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Fleisch beiseite legen.

In einem Bräter werden die gewürfelten Gemüse angedünstet. Das
Fleisch aufs Gemüse setzen.

In einer anderen Pfanne Tomaten erhitzen und mit Rotwein ablöschen.
Kurz aufkochen. Alles über Fleisch und Gemüse giessen. Salbei- und
Lorbeerblätter dazugeben. Deckel drauf und bei 200 Grad zwei Stunden
im Ofen schmoren.

Dazu passt frisches, knuspriges Baguette.



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