Ostermenu 2001 - Hauptgang: Schnittlauch-Beurre Blanc

  400ml Weisswein
  5 Weisse Pfefferkörner
  2tb Schalottenstreifen
  1 Thymianzweig
  60g Kalte Butter
  3tb Schnittlauchröllchen
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Weisswein mit Pfefferkörner, Schalottenstreifen und Thymian aufkochen
und auf die Hälfte einkochen.

Durch ein feines Sieb passieren und mit der kalten Butter aufmixen, bis
eine sämige Konsistenz entsteht. Es darf nicht mehr kochen.

Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.



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