Österreichischer Kartoffelgulasch

  500g Kartoffeln, fest kochend
  2 Zwiebeln
  2tb Speckwürfel
  1l Fleischbrühe
  1 geh. TL Paprikapulver, mild
  1 geh. TL Kümmel, gehackt
  1 Lorbeerblatt
  2 Tomaten
  1tb Essig
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1tb Petersilie, fein geschnitten
  1 Scheib. Toastbrot ohne Rinde
  300g Hackfleisch
  1 Ei
  1 geh. TL scharfer Senf
   Salz, Pfeffer
   Schweineschmalz, Öl zum Anbraten



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine
Scheiben schneiden und mit dem Speck in einem Topf mit etwas Schmalz
goldbraun anschwitzen. Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe
aufgiessen. Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben und ca.
20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten enthäuten,
entkernen und würfeln. Tomaten und Essig unter die Kartoffeln mischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Gulasch Frikadellen reichen, dafür die Schalotte in einer Pfanne
mit Butter anschwitzen, mit der Petersilie vermischen und etwas
abkühlen lassen. Das Toastbrot ganz fein würfeln.
Hackfleisch mit den Schalotten, Ei, Senf und den Brotwürfeln gut
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu kleinen Frikadellen
formen. Diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten.



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