Osterschinken in Bergheu
2.5kg Spanferkelfleisch aus der Keule, mit Schwarte gepökelt, ohne Knochen | ||
100g Karotten | ||
100g Lauch | ||
80g Knollensellerie | ||
50g Petersilienwurzel | ||
1lg Zwiebel | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Gewürznelke | ||
15 Schwarze Pfefferkörner | ||
10 Wacholderbeeren | ||
1 Bouquet garni (5 Petersilienstänge Rosmarinzweig, 3 Thymianzweige, 2 Stä Schnittsellerie) | ||
1kg Heu aus kontrolliert biologischem Anbau | ||
7 Eiweiß | ||
100g Almbutter | ||
3tb Grobkörniger Senf | ||
Pergamentpapier |
Zubereitung:
Trick: Das Heu gibt dem Schinken einen besonderen Duft und Geschmack.
Dieses Rezept ist für ca. 10 Portionen oder einen ganzen Skikurs
ausgelegt - um die Zeremonie des Schinkenanschneidens in Gesellschaft
geniessen zu können.
Zubereitung:
1. Die Schwarte der Spanferkelkeule in Rauten von etwa 2 cm
Kantenlänge schneiden. In einem grossen Topf eine ausreichende Menge
Wasser zum Kochen bringen. Keule einlegen, Hitze reduzieren und den
Schinken 2,5 Stunden gar ziehen lassen.
2. Das geputzte bzw. geschälte und in grobe Stücke geschnittene
Gemüse zufügen. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und der
Nelke spicken und mit den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren sowie dem
Bouquet garni in den Topf zum Fleisch geben.
3. Das Heu mit dem Eiweiss gut vermischen. Ein Blech mit
Pergamentpapier auslegen und etwas Heu darauf verteilen. Den gut
abgetropften Schinken darauf legen und sorgfältig mit dem restlichen
Heu bedecken.
4. Den Schinken im Heu bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 30 Minuten
garen. Herausnehmen, das Heu entfernen und den Schinken in Scheiben
schneiden. Für die Senfbutter die Butter in einer Kasserolle langsam
flüssig werden lassen und in den Senf rühren. Schinkenscheiben mit
der Senfbutter servieren.
Tipp: Das Fleisch bereits eine Woche vorher beim Metzger bestellen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Pizzabrötchen Iii
Margarine und Sahne zuerst in grosser Schüssel gut verrühren! Dann die kleinen Salami- und Schinkenwürfel zugeben. Ge ...
Pizza-Crostini
Backofen auf 180 Grad voheizen. Baguette toasten. Knoblauch halbieren. Brot mit den Schnittflächenb abreiben. Zweibel s ...
Pizzasuppe
1. Zwiebeln glasig dünsten, das Mett zugeben und anbraten, mit Wasser und Brühe ablöschen.Tomaten und Tomato Algusto ...
Margarine und Sahne zuerst in grosser Schüssel gut verrühren! Dann die kleinen Salami- und Schinkenwürfel zugeben. Ge ...
Pizza-Crostini
Backofen auf 180 Grad voheizen. Baguette toasten. Knoblauch halbieren. Brot mit den Schnittflächenb abreiben. Zweibel s ...
Pizzasuppe
1. Zwiebeln glasig dünsten, das Mett zugeben und anbraten, mit Wasser und Brühe ablöschen.Tomaten und Tomato Algusto ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe