Ostertaube - Colomba di Pasqua

Ostertaube - Colomba di Pasqua

VORTEIG:		60g Weizenmehl Type 550
		40ml Wasser
		25g Frischhefe
TEIG:		540g Weizenmehl Type 550
		100ml Lauwarme Milch
		2 Eier
		1 Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben)
		100g Weiche Butter; in Flöckchen
		100g Zucker
		1 Zitrone: Schale abgerieben
		0.5ts Salz
		1pk Orangenfrucht
		1pk Vanillezucker
SOWIE:		100g Weiche Butter; in Flöckchen
		100g Kandierte oder getrocknete Früchte; nach (evtl. mehr) Belieben (Orangeat, Zitronat, Rosinen, Ki Aprikosen, Ananas) oder
		100g Schokoladentröpfchen (evtl. mehr)
GLASUR:		75g Zucker
		25g Blanchierte Mandeln
		1sm Eiweiß
		Mandelblättchen; zum Bestreuen
		Hagelzucker; zum Bestreuen
		Puderzucker; zum Bestreuen

Zubereitung:
Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in
etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem
festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit
Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die
Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht,
Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles
zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter,
elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer
geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen
und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel
der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die
Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die
Schokotröpfchen) zugeben.

Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat
(Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort wieder
füllt.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das Eiweiss
zugeben, nochmals 10 Sekunden mixen, so dass man eine streichfähige
Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche auftragen, mit
Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit Puderzucker
bestäuben.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die Colomba
weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken, falls die
Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10 Minuten im
ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie
ich sie aus dem Tessin kenne.

*Ich habe den gesamten Teig in einer "Moule a manque", einer
beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht
recht hoch auf --> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur beim
Aufgehen des Teiges an der Seite herunter.

Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken.
Je nach Grösse der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür
den Teig in 3 gleichgrosse Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den
kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel
auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus den
grösseren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den Körper
auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie oben
beschrieben.



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