Paderborner Frühlingsrolle m Spitzkohl, Kümmel u Koriander

  4 Blatt Frühlingsrollenteig (gibt's im Asienladen)
  1sm Spitzkohl
  2 Gemüsebrühe
  1tb eingelegter Ingwer (ebenfalls im Asienl
  1bn frischer Koriander
  1tb Schalotten, fein gehackt
  0.5 geh. TL Kümmel, ganz
   Olivenöl, Pflanzenöl
  1 Eiweiss
  1tb Paniermehl
   Zucker
   Salz, Pfeffer
 
Kümmelsauce:: 100ml Gemüsebrühe
  70ml Pils (am besten Paderborner)
  2 Sojasauce
  2 Schalotten
  1 geh. TL Kümmel, ganz
  1tb Tapiokamehl
  1 geh. TL Koriander
   Olivenöl oder Butter
   Pfeffer



Zubereitung:
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk und die äusseren Blätter
entfernen. Das Gemüse in feine Steifen schneiden, und kurz in
kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit
die knackig grüne Farbe erhalten bleibt.

Die Schalottenwürfel in heissem Olivenöl mit einer Prise Zucker
anschwitzen. Kümmel, eingelegten Ingwer und Spitzkohl zugeben und mit
einem Schnapsglas Gemüsebrühe ablöschen. Anschliessend einen
Esslöffel gezupfte Korianderblätter unterrühren, das Gemüse mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zum Auskühlen auf einen Teller geben.

Das Paniermehl über den Spitzkohl streuen und die Masse als kleine
Häufchen auf den Frühlingsrollenteig verteilen. Die Teigränder mit
Eiweiss einstreichen, damit die Frühlingsrollen beim braten nicht
auseinander fallen, die Seiten über die Gemüsefüllung klappen und
wie Rouladen einrollen. Die Frühlingsrollen bei mittlerer Hitze in
reichlich Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

Kümmelsauce:
Die Schalotten in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Kümmel in
Olivenöl oder Butter anschwitzen. Mit Bier, Gemüsebrühe und
Sojasauce ablöschen und das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen.
Anschliessend mit dem Tapiokamehl ( in etwas Wasser angerührt) leicht
binden. Zum Schluss die fein gehackten Korianderblätter in die Sauce
geben und mit Pfeffer abschmecken.

O-Titel:
Paderborner Frühlingsrolle mit Spitzkohl, Kümmel und Koriander
http://www.wdr5.de/service/service_essen/454878.phtml



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Provencalischer Gemüsekuchen
Für den Teig die Zutaten rasch zusammenkneten. In Folie gepackt eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Gemüse, a ...
Provencalischer Kartoffelsalat
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln, Gurke und Eier in gleichmässige Würfel ...
Provençalisches Hähnchen
Das ideale Essen für viele Gäste - denn es macht kein bisschen mehr Mühe, ob man ein oder zwei Hühner auf das Backblech ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe