Paella IV

 
für sechs Portionen: 1 küchenfertige Poularde (etwa 1,2 kg)
  3tb Öl
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer
  1 Zweig Rosmarin
  1 Gemüsezwiebel
  2 rote Paprikaschoten
  4 Knoblauchzehen
  400g Langkornreis
  200g Tintenfischringe (evtl. TK Ware)
  1 Messerspitze Safran
   etwa 3/4 l Brühe
   evtl. 250 g Muschelfleisch
  300g Garnelen
  4 Tomaten
  2 Zitronen



Zubereitung:
Poularde in zwölf Stücke zerteilen. In heissem Öl bei mittlerer
Hitze in einer grossen Pfanne rundherum anbraten. (Es gibt natürlich
auch separate Paella-Pfannen, riesige flache Dinger, gusseisern, mit
zwei Henkeln, aber nicht jede Küche verfügt über so ein Gerät, und
sich eigens dafür eine anzuschaffen, ist vielleicht etwas übertrieben;
auf multikulturellen Strassenfesten etc. wird eine solche Pfanne auch
schon mal im Freien über Holzkohlenfeuer verwendet, lohnt sich,
teilzunehmen!) Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke und
zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis und (aufgetaute)
Tintenfischringe zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Safran
würzen.

Fleischstücke auf dem Reis verteilen. Einen halben Liter Brühe
zugiessen. Bei kleiner Hitze in der geschlossenen Pfanne 20 Minuten
dünsten. Zwischendurch Brühe nachgiessen. Muscheln, Garnelen und
abgezogenen Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Mit
Zitronenscheiben servieren.

Das Verzehren von Muschelfleisch ist aufgrund des mittlerweile
immensen Schadstoffgehaltes der Meerwasser-Filtertierchen nicht
mehr anzuraten, also mehr Garnelen und Tintenfischringe nehmen.

(Pro Portion ca. 970 Kalorien / 4060 kJ)

** From: K.H.JESSEN@AMTRASH.comlink.de
Date: Fri, 06 May 1994

Erfasser: K.H.Jessen

Datum: 17.06.1994

Stichworte: Reisgerichte, Geflügel, Eintöpfe



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