Paella mit Kaninchen und Geflügelleber
250ml Olivenöl | ||
750g Kaninchen Keule od. Läufe | ||
500g Hähnchenleber 1/2 cm gewürfelt | ||
500g Tintenfisch 1 cm Ringe geschnitten | ||
10 Langustenschwänze aus der SchaleDarm entfernt | ||
500g Muscheln | ||
375g Schweinefilet | ||
1 Grüne Paprikaschote in Streifen geschnitten | ||
1 Rote Paprikaschote in Streifen geschnitten | ||
3 Zwiebeln grob gewürfelt | ||
6 Knoblauchzehen zerdrückt | ||
4 Tomaten gehäutet und gewürfelt | ||
2 Chilischoten frischfein gewürfelt | ||
500g Langkornreis | ||
250ml Wein Riesling | ||
1l Brühe | ||
1ts Safranpulver | ||
1ts Salz | ||
Pfeffer schwarz | ||
300g Erbsen tiefgekühlt | ||
250g Oliven |
Zubereitung:
Öl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen, nacheinander
Kaninchenteile, Hähnchenleber und geputzte sowie in Ringe
geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen
In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im
Salzwasser 10 Minuten garen.
Das kleingeschnittene Filet in einem grossen Topf oder Bräter scharf
anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und
die Chilis dazugeben und andünsten. Reis hinzufügen und
anbräunen lassen, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Brühe mit Safran verrühren und auch hinzufügen. 10 Minuten leise
kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven
unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im
vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die Hälfte der
Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren.
Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann - ganz klar
~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette
darf auch nicht fehlen!
P.S.: Wer will darf das Kaninchen durch Hähnchenteile ersetzen und die
Hähnchenleber durch spanische Würstchen (Chorizos) in Scheiben
geschnitten, auch das Zufügen von Artischockenherzen ist erlaubt.
* Quelle: Erfasst von K.-H. Boller 2:2426/2020.3, 13.06.94
Erfasser:
Datum: 05.04.1995
Stichworte: Reis, Fleisch, Innerei, Gemüse, P6
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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