Paella mit Scampi

  1kg Scampi (roh, mit Kopf)
  100g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  7tb Olivenöl
  1tb Tomatenmark
  200ml Weißwein
  2 Lorbeerblätter
  2 Dose/n Safran (à 1 g)
  800ml Gemüsefond
   Salz, Pfeffer
  100g Schalotten
  120g grüne Bohnen
  1 Tomate (100 g)
  3 Chorizo-Würste (à 50 g)
  300g Paella-Reis
  3 Stiele Bohnenkraut 2 El Zitronensaft



Zubereitung:
1. Scampiköpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwänze mit
Schale längs halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln
und Knoblauch pellen und grob würfeln.

2. Scampiköpfe in 3 El Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben,
kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit Weisswein ablöschen.
Lorbeer und Safran dazugeben, mit Gemüsefond und 600 ml Wasser
auffüllen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann 45 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen.
Durch ein Sieb geben, den Fond auffangen.

3. Inzwischen Schalotten pellen, fein würfeln. Bohnen putzen, in
kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken, halbieren, beiseite
stellen.
Tomaten blanchieren, häuten und fein würfeln.

4. Die Chorizo-Würste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in 1 El
Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond auffüllen
und ca. 30 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond
(insgesamt 1,2 l) unter Rühren dazugiessen. Bohnen und Tomatenwürfel
nach 20 Minuten hinzufügen.

5. Scampischwänze im restlichen Öl auf der Fleischseite anbraten,
salzen, pfeffern, herausnehmen.

6. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter den
Reis heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Paella mit
Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren



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