Paella verde
| 4 Pouletschenkel; je ca.150 g | ||
| l; zum Anbraten | ||
| 0.5 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 Bundzwiebeln mit dem Grün | ||
| schräg in ca.1cm breiten Ringen, Grün beiseite | ||
| gestellt | ||
| 1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
| 300g Risottoreis | ||
| 150ml Weisswein | ||
| 8dl Hühnerbouillon; heiss | ||
| 400g Grüne Spargeln; unteres Drittel geschält; in | ||
| ca. 4cm langen Stücken | ||
| 200g Tiefgekühlte Erbsli | ||
| Salz; nach Bedarf | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux | |
Zubereitung:
Pouletschenkel in Unter- und Oberschenkel teilen, Haut entfernen. Öl
in der Paella-Pfanne oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden
lassen. Fleisch portionenweise ca. drei Minuten anbraten, herausnehmen,
würzen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier
auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren
dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt zehn
Minuten köcheln, dabei 1-2-mal sorgfältig rühren.
Spargeln beigeben, mischen, fünf Minuten mitköcheln.
Erbsli und beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln beigeben,
mischen, ca.zehn Minuten fertig köcheln, würzen.
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