Paella-Bratlinge mit Muschel-Garnelen-Ragout

 
Ragout:: 800g Miesmuscheln
  50g Zwiebeln
   Salz, Pfeffer
  5 Knoblauchzehen
  150ml Weisswein
  1 rote Paprikaschote (klein)
  1 gelbe Paprikaschote (klein)
  9tb Olivenöl
   Chilipulver
  12 Riesengarnelen
  1tb glatte Petersilie
  50g TK Erbsen
 
Bratlinge:: 1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  7tb Olvenöl
  1 Ei
  100g Risottoreis
  1 Kapsel Safranfäden
  150ml Geflügelbrühe
  10g Butter
   Salz, Chilipulver
  20g Parmesan, gerieben
  12 Scheib. span. Paprikawurst, dünn



Zubereitung:
1. Für das Muschel-Garnelen-Ragout die Muscheln gründlich waschen,
Bärte entfernen. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen grob würfeln und in
Olivenöl glasig dünsten. Muscheln dazu, mit Weisswein ablöschen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Muschelsud abgiessen und
davon 300 ml abmessen. Aus den Muscheln das Fleisch entfernen.
Beiseite stellen.

2. Für die Paella-Bratlinge Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis und Safran zugeben, auch
glasig dünsten. 150 ml Muschelsud und Geflügelbrühe zugiessen und
offen 20 Min. köcheln, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen
hat. Öfter umrühren, dann Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz
und Chili abschmecken, abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit für das Muschel-Garnelen-Ragout die Paprika
schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden.
Restliches Olivenöl erhitzen und die Garnelen mit fein gewürfeltem
Knoblauch und Paprikastreifen anbraten. Muschelsud, Muscheln und Erbsen
zugeben, salzen, pfeffern und mit Chili abschmecken. Warm stellen. Kurz
vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen.

4. Für die Bratlinge das Ei trennen und das Eigelb unter den
Safranrisotto mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und
vorsichtig unter den Risotto heben.

5. Restliches Olivenöl erhitzen, 8 kleine Bratlinge goldbraun braten,
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Muschel-Garnelen-Ragout
servieren und die span. Paprikawurst darauf setzen.

Weinempfehlung: Raimat Chardonnay, Selection Especial, 2001 weiss

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/74917/index
.html



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