Pakorhas (pikante ausgebackene Gemüsebällchen)
375ml Besan (Kichererbsenmehl) | ||
1ts Garam masala | ||
2ts Salz | ||
0.5ts Kurkuma, gemahlen | ||
0.5ts Chilipulver (nach Belieben) | ||
250ml Wasser | ||
1 Knoblauchzehe, zerdrückt | ||
1l emischte, gehackte Gemüse | ||
l zum Ausbacken |
Zubereitung:
Pakhoras werden in Indien als Häppchen zum Tee gereicht. Versuche sie
einmal als Beilage zu einer Mahlzeit anstelle von gekochtem Gemüse
oder als Party-Snack. Verwende dazu kleine Stückchen von rohen
Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, Auberginen, Zucchini und grünen
Paprikaschoten oder eine Kombination nach eigenem Geschmack.
Besan zusammen mit garam masala, Salz, Kurkuma und Chilipulver (nach
Belieben) in eine Schüssel sieben. Das Wasser allmählich zugeben und
alles zu einem dicken Teig vermischen. Knoblauch einrühren und den
Teig gut abschlagen. 30 Minuten ruhen lassen, dann nochmal abschlagen.
Die Gemüse in den Teig geben und gründlich untermischen.
In einer Friteuse Öl heiss werden lassen. mit einem Teelöffel
Bällchen vom Teig abstechen und in das heisse Fett einlegen. Bei
mässiger Hitze auf beiden Seiten blassgoldgelb ausbacken. mit einem
Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Auftragen das Öl noch einmal erhitzen. In das fast
rauchendheisse Öl nur wenige Pakorhas auf einmal einlegen und etwa 30
Sekunden auf beiden Seiten goldbraun backen.
Das zweite Ausbacken macht sie sehr knusprig. Auf Küchenpapier
abtropfen und sofort servieren.
Wenn Du den Teig leichter machen möchtest, d.h. nicht soviel von dem
schweren Kichererbsenmehl, verwende halb besan und halb mit Backpulver
vermischtes Mehl. Du nimmst Dir damit eine kleine Freiheit, die Dir
luftigere Pakorhas einbringt, und die die Tadsch Mahal nicht umwerfen
wird. :-) ++
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