Palacsinta Palatschinken

 
Palatschinken: 3 Eier
  1 Prise/n Salz
  6tb Zucker
  230ml Milch
  100ml Wasser
  150g Mehl
   Geschmacksneutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz
 
Füllung: 100g Rosinen
  500g Quark
  50g Feiner Kristallzucker
  50g Vanillezucker
  3 Eigelb
  1 Naturbelassene Zitrone
 
Fertigstellung: 100g Butter



Zubereitung:
Wie die französische Crêpe soll sie sein, die Palatschinke: ein
hauchdünn gebackener Teig mit süsser oder pikanter Füllung. Als
Nachtisch kommt natürlich nur etwas Süsses in Frage: mit
Zitronenschale aromatisierter Quark, unter den saftige Rosinen gehoben
wurden. Unsere Quarkfüllung ist übrigens ein Klassiker der
österreichisch-ungarischen Küche.

In einer Schüssel Eier, Salz, Zucker, Milch und Wasser mit einem
Schneebesen kurz verschlagen. Das Mehl hineinsieben und mit einem
Holzlöffel kurz, aber gründlich verrühren. Der Teig soll die
Konsistenz dickflüssiger Sahne haben. Evtl. mit Milch/Wasser
verdünnen oder mit etwas Mehl andicken. Etwa 30 Min. stehen lassen. So
werden die Palatschinken schön locker. Eine Pfanne von etwa 20 cm
Durchmesser auf grosser Flamme erhitzen. Den Boden mit Öl oder
Butterschmalz einfetten.
Mit einem Schöpflöffel soviel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden
bedeckt ist. Kippen Sie die Pfanne leicht, damit der Teig auseinander
läuft. Auf mittlerer Hitze ist die Palatschinke nach 1 bis 3 Min. an
der Unterseite gebräunt. Sie löst sich dann auch leicht vom
Pfannenboden. am besten mit einer Palette wenden und weitere 1 bis 3
Min. backen. Auf einen Teller gleiten lassen und bis zur weiteren
Verwendung warm stellen. Pfanne nach Bedarf neu einfetten und mit dem
Backen fortfahren. Für die Füllung die Rosinen 30 Min. in heissem
Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Quark und Zucker mit einem
Holzlöffel schaumig schlagen. Die Eigelb eines nach dem anderen
hineinschlagen, dann die abgeriebene Schale der Zitrone, zuletzt den
durchgesiebten Saft der halben Zitrone. Rosinen unterheben. Auf jede
Palatschinke etwa 2 Essl. dieser Quarkfüllung geben, und zwar etwas
neben die Mitte. Die Palatschinke wie ein Päckchen lose
zusammenschlagen. Die Palatschinken nebeneinander in eine mit
zerlassener Butter ausgestri chene Backform legen, die restliche
zerlassene Butter darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C
(Umluft 170° C) etwa 10-15 Min. backen, bis die Palatschinken oben
leicht gebräunt sind. Heiss oder lauwarm servieren. Tipp: - Selbst
erfahrenen Köchen misslingt oft der erste Pfannkuchen/
Palatschinke/Crêpe. Geben Sie jetzt nicht auf. Achten Sie auf das, was
zum Erfolg führt: Z.B die richtige Temperatur der Pfanne. Sie darf
nicht zu kalt sein, aber auch nicht so heiss, dass der Teig sofort
stockt, wenn er hineingegeben wird. Er soll ja schliesslich durch das
Kippen der Pfanne noch überall hin verteilt werden. Die Pfanne darf
nur leicht gefettet sein. Ideal ist eine flache gusseiserne Pfanne, bei
der die Hitze gleichmässig verteilt wird. Prüfen sie die Unterseite
wirklich erst dann, wenn sich der Teig an den Rändern vom Pfannenboden
löst.
Weicher Teig reisst unweigerlich.

- Eine wichtige Voraussetzung für dünne Pfannkuchen ist die
Konsistenz des Teigs, er sollte so dickflüssig wie süsse Sahne sein.
Nutzen Sie den Schöpflöffel als Messhilfe, wie viel Teig Sie
benötigen, damit der Pfannenboden dünn bedeckt ist.

- Instant-Mehl ist beim Anrühren des Teigs eine unschätzbare Hilfe.
Wenn das Mehl nämlich klumpt, muss mit dem Schneebesen intensiv
gerührt werden. Dies schliesst das Klebereiweiss auf, das den Teig
zäh werden lässt. Der Teig wird aber durch die Eier gebunden, an
denen nicht gespart werden sollte.



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