Bigos nach Jäger-Art

  1.5kg Sauerkraut
  300g Rindfleisch
  300g Schweinefleisch
  0.25 Ente; gebraten
  100g Schinkenspeck; geräuchert
  300g Wurst
  4 Zwiebeln
  30g Pilze; getrocknet
  100g Dörrpflaumen
   Fett
  2 Lorbeerblätter
   Pfeffer
   Piment
   Wacholder
  0.125l Madeira
 
REF:  Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
   Interpress Warszawa 1988 ISBN 3-7304-0158-0
   Erf. v. Bernhard Czmiel



Zubereitung:
* Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher
ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen
übergiessen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen.

Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten
Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei
Wasser angiessen.

Das weiche Fleisch mit der Sosse, die Gewürze, die in Streifen
geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum
Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten.

Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.

Mit Brot auftragen.

* Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann er sogar
bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

* Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im Winter
in der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und
Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwärtig wird er meistens an
Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen aufgetischt.

* Übrigens: Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden,
desto besser schmeckt er.



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