Panang-Currypaste
| 8lg Rote Chilischoten; getrocknet | ||
| 125ml Wasser, heiß | ||
| 2ts Garnelenpaste | ||
| 100ml Schalotten; gehackt | ||
| 1Sk Galgantwurzel, frisch a 5 cm; zerrieben oder gehackt | ||
| 12sm Knoblauchzehen; gehackt | ||
| 4 Korianderwurzeln; gehackt | ||
| 3 Zitronengrasstängel; nur die weißen Teile, feingehackt | ||
| 1tb Limettenschale; abgerieben | ||
| 1ts Schwarze Pfefferkörner | ||
| 2tb Öl | ||
| 1tb Fischsauce | ||
| 1ts Salz | ||
| 0.5 Tas. Grobe Erdnussbutter | ||
| Erfasst Am 29.01.00 Von: | Petra Holzapfel Anne Wilson Thailändisch kochen leicht gemacht | |
Zubereitung:
Die Chilischoten entstielen und 30 Minuten in heissem Wasser
einweichen.
Garnelenpaste in ein kleines Stück Alufolie wickeln und für 2-3
Minuten unter den heissen Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2
mal drehen. Die Chilischoten mit dem Einweichwasser sowie
Garnelenpaste, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzel,
Zitronengras, Limettenschale , Pfefferkörner und dem Öl in die
Küchenmschine geben. Das Gerät 20 Sekunden einschalten, dannmit einem
Spatel die Wände abschaben, so fortfahren, bis eine glatte Paste
entstanden ist.
Fischsauce, Salz und Erdnussbutter zufügen und 10 Sekunden
untermischen.
Frische Paste hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im
Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Oder die Paste esslöffelweise in eine
Eiswürfelschale geben und abgedeckt einfrieren. Die Würfel in eine
Gefrierbeutel geben und im Gefrierfach aufheben. Vor Verwendung 30
Minuten auftauen und auf Zimmertemperatur bringen. Eingefroren hält
die Paste bis 4 Monate.
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