Pane di Como

 
Starter: 1ts Trockenhefe
  1ts Malzextrakt (Sirup)
  80ml Warmes Wasser
  160ml Milch Raumtemperatur
  135g Weizenmehl Type 550
 
Teig: 480g Wasser Raumtemperatur
  860g Weizenmehl Type 550
  1tb Salz
   Maismehl oder Grieß; fürden Schieber



Zubereitung:
Dauert 1-2 Tage

Für den Starter Hefe und Malz in das Wasser einrühren, etwa 10 Minuten
stehen lassen, bis es schaumig wird. Die Milch einrühren und das Mehl
mit einem Holzlöffel in etwa 100 Schlägen unterrühren, bis der Teig
ganz glatt ist. mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden,
besser über Nacht stehen lassen.

Nach dieser Zeit das Wasser und Starter in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und gut verrühren. Das Mehl und Salz hinzufügen
und 2-3 Minuten auf niedriger Stufe mischen. Der Teig wird weich sein
und sich noch nicht richtig von den Seiten der Schüssel lösen. mit dem
Knethaken auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten kneten, bis der Teig
elastisch und nur noch wenig klebrig ist, nach Bedarf noch wenig Mehl
zugeben. Zum Schluss den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche fertig
kneten.

Den Teig in eine gut geölte große Schüssel geben, dicht mit
Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er sehr blasig
ist.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in 2 Hälften teilen
und diese jeweils zu einem runden Laib formen.
Die Teige in mit gut bemehlten Tüchern ausgelegte Gärkörbe (20 cm
Durchmesser) geben. Die Körbe mit einem Tuch abdecken (Petra: in große
Plastiktüten stecken) und etwa 1 Stunden gehen lassen, bis sich ihr
Volumen verdoppelt hat.

Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backstein auf
230Gradc vorheizen (Field: 205Gradc, Backzeit 1 Stunde). Den
Brotschieber mit Maismehl oder Grieß bestreuen, die Brote vorsichtig
draufstürzen, in den Ofen einschließen und etwa 45 Minuten backen, bis
der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft. Auf Rosten abkühlen
lassen.

Anmerkung Petra: Höhere Backtemperatur gibt gutes Ergebnis. Schmeckt
wie das Brot im Tessin :-)
:Notizen (*) : Quelle: nach Carol Field
: : The Italian Baker Erfasst 20.08.02 von
: : Petra Holzapfel
:Notizen (**) : Gepostet von: Petra Holzapfel
: : Email: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de



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