Bigosch (Bigos, Bigusch)

  125g magerer Räucherspeck
  500g Schweinefleisch
  3 Zwiebeln
  125g Knoblauchwurst
  750g Weißkraut
  125g Pilze
  1sm Dose Tomatenmark
  2 Zehen Knoblauch
  1ts Kümmel
  2ts Rosenpaprika
   Majoran
   Salz
  1 Lorbeerblatt
  0.5l Weißwein
 
erfasst von:  Christian Tölle @ 2:2490/4025.2



Zubereitung:
Für das polnische Nationalgericht man findet auch die Schreibweisen
Bigos oder Bigusch - gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der
Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher
Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne
weiteres durch Geflügel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Im
östlichen Oberschlesien pflegte man im Bigosch Kartoffeln und Äpfel
mitzudünsten.

Bigosch ist auch als Vorspeise beliebt. In diesem Fall isst man das
Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine
Essvorschrift aus dem 18. Jahrhundert erläutert: >>Nachdem man die
Pfanne geöffnet, werden die Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf
das in der linken Hand befindliche Brotstückchen zum Abtropfen
gebracht und zum Munde geführt. Das Brot folgt.



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