Panettone #2

  1 Irdener Blumentopf, oberer - Durchmesser 20 cm
   Backpapier
  800g Weißmehl Type 405
  80g Frischhefe
  1ts Salz
  6 Eigelb
  100g Zucker
  200g Butter
  300ml Wasser, warm
  250g Sultaninen
  60g Orangeat
  60g Zitronat
  1 Vanilleschote
  1 Zitrone: Schale abgerieben
  30g Butter



Zubereitung:
Den Blumentopf ins Wasser legen, damit er sich vollsaugen kann. Das
Backpapier zuschneiden: 1 Stück für den Boden, 1 rechteckiges Stück,
das 5 cm höher als der obere Rand des Topfes sein soll.
Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Das Mehl in eine
Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe mit
etwas lauwarmem Wasser anrühren, in die Vertiefung geben, mit etwas
Mehl einen Vorteig anrühren. An der Wärme 15 Minuten stehen lassen.
Salz dem Schüsselrand entlang zum Mehl geben. Eigelb und Zucker
miteinander rühren, bis die Masse hell ist und Blasen wirft. Hefe und
Mehl miteinander verrühren, abwechslungsweise Wasser, das
Ei/Zuckergemisch und die zimmerwarme Butter darunterarbeiten. Den Teig
mit der Kelle schlagen, bis er Blasen wirft. mit einem feuchten Tuch
bedeckt um das Doppelte aufgehen lassen (1 1/2-2 Stunden). Die
Sultaninen ausdrücken, Zitronat und Orangeat leicht bemehlen (so
sinken sie nicht auf den Teigboden), die Kerne aus der Vanilleschote
kratzen. Alles dem Teig beifügen. Ebenso die geriebene Zitronenschale.
Schliesslich von Hand gut durchkneten. Blumentopf mit dem Backpapier
auslegen. Den Teig in den Blumentopf geben. Mit feuchten Händen die
Oberfläche glattstreichen, diese mit weicher Butter bepinseln, dann
kreuzweise einschneiden. 20 Minuten im auf 200oC vorgeheizten Backofen
backen, Hitze reduzieren auf 175oC, nochmals 1 Stunde backen.
Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Aus der
Form nehmen, Oberf läche nochmals mit Butter bepinseln. Natürlich
lässt sich der Panettone auch in einer Springform backen. Die
angegebene Teigmenge füllt 2 22 cm-Durchmesser-Springformen. Die
Backzeit verkürzt sich für die 175o-Phase auf 35 Minuten.



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