Panhas (Nordrhein-Westfalen)

  2 Zwiebeln
  150g Durchwachsener Speck
  1tb Schmalz
  2 Frische Blutwürste (je etwa 250 g)
  2 Frische Leberwürste (je etwa 250 g)
   Salz
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Gemahlener Piment
  1 geh. TL Getrockneter Majoran
  1l Fleischbrühe (oder Wurst- brühe); heiss
  300g Buchweizenmehl (ca. Angabe)
   Butter zum Braten
 
ZUM GARNIEREN:  Petersilie
 
AUSSERDEM:  Eine Schüssel von 1 1/2 l Inhalt
 
REF:  Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag
   ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kro



Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel
schneiden. In einer grossen Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und
die Zwiebeln anbraten.

Die Blut- und Leberwurstmasse aus den Wurstdärmen direkt in die Pfanne
drücken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran würzen, alles
gründlich vermengen. Die heisse Brühe angiessen, kurz aufkochen
lassen.

Das Buchweizenmehl einstreuen, untermischen und unter Rühren quellen
lassen. Den gebundenen Wurstbrei in eine kalt ausgespülte Schüssel
füllen und 2-3 Std. abkühlen lassen.

Zum Servieren die fest gewordene Masse aus der Schüssel stürzen, in
dicke Scheiben schneiden und in heisser Butter braten. Mit Petersilie
garnieren.

Dazu: Petersilienkartoffeln oder Schwarzbrot. Panhas wird auch warm
aus der Schüssel gegessen, mit Salzkartoffeln und Sauerkraut.



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