Panierte Schnitzel

 
Grundrezept für: 4 Kalbs-, Schweins- oder Truthahnschnitzel.
 
Zutaten: 4 Schnitzel, je 120 g schwer
  0.5ts Salz
  1 Msp. Paprika
  1 Msp. Rosmarin
  1 Msp. Pfeffer
  1ts milder Senf
 
Panade:  wenig Mehl
  1 Ei, verklopft
   wenig Salz oder Streuwürze
  4tb Paniermehl
  l zum Braten



Zubereitung:
Salz, Gewürze und Senf vermischen, Schnitzel damit bestreichen. Wenn
möglich einige Zeit marinieren. Dann sparsam mit Mehl bestäuben, im
gewürzten Ei und anschliessend im Paniermehl wenden. Die Panade gut
andrücken, damit sie beim Braten im heissen Öl nicht abfällt.

Tipp Panierte Schnitzel werden knuspriger, wenn jede Seite zweimal
gebraten wird. Müssen panierte Schnitzel warm gehalten werden,
geschieht dies am besten im temperierten Backofen bei leicht
geöffneter Türe.



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