Biltong

  2kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder Strauss
  250g Grobes Salz
  3tb Weicher brauner Zucker
  1ts Salpeter
  3tb Korianderkörner; geröstet und zerstossen
  2tb Schwarze Pfefferkörner; zerstossen
  4tb Malzessig



Zubereitung:
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
lässt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5
cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen. Das
Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung
gleichmässig einreiben.

Den Essig gleichmässig über beide Fleischseiten träufeln und
einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch gelegentlich
wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben. Das
Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln. An Fleischerhaken oder
Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8°C an einem trockenen, dunklen,
luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet ist und 40-50% seines
Gewichts verloren hat. In Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren.

Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste
Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster
Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim
Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8°C oder im
Kühlschrank aufbewahren. Als würzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren.

Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Faschiertes Butterschnitzel'
Semmelwürfel mit der warmen Milch übergiessen, vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Backrohr auf 50 °C vorhe ...
Faschiertes Kalbsbutterschnitzerl auf Eingebrannten E ...
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. 2 EL Butter in einer heissen Pfanne aufschäumen lassen bis sie braun wird. Fasc ...
Fasenanenbrüstchen mit Dörrobst
Fasanenbrüstchen von Haut, Sehnen befreien. Die getrockneten Früchte und Pilze in kochendem Wasser 15 Minuten einweichen ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe