Paniertes Seelachsfilet mit Kartoffel-Gurken-Salat

  500g Kartoffeln, festkochend (z.B. Sorte Selma)
  50g Frühstücksspeck
  1sm Zwiebel
  1 Salatgurke
  150ml Fleischbrühe
  3tb Weissweinessig
  4tb Sonnenblumenöl
  0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten
  400g Seelachsfilet, grätenfrei
  2tb Mehl
  1 Ei
  4tb (-5) Semmelbrösel
  1 Zitrone
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Sonnenblumenöl zum Anbraten



Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, anschliessend pellen und in
dünne Scheiben schneiden.

Speck und Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne glasig dünsten und zu
den Kartoffeln geben. Die Gurke waschen, abtrocknen, mit der Schale in
feine Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.

Die Brühe erhitzen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
untermischen und über den Salat geben. Vorsichtig alles durchmischen
und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit
Schnittlauch bestreuen.

Seelachsfilet waschen, gut trocken tupfen und in Portionsstücke
schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden, durchs
verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

Die panierten Fischfilets in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bei
mässiger Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Fischfilets mit Salat anrichten, nach Belieben noch Zitronenspalten zum
Fisch servieren.

Pro Portion: 913 kcal / 3820 kJ
62 g Kohlenhydrate, 65 g Eiweiss, 44 g Fett



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