Panna cotta mit Brombeerkompott

 
CREME: 3 Scheib. Weisse Gelatine
  1 Vanilleschote
  400ml Schlagsahne
  30g Zucker
  100g Mascarpone
  1 geh. TL Abgeriebene Orangenschale
 
BROMBEERKOMPOTT: 300g Brombeeren; (1) können aus der TK sein
  60g Zucker
  0.5 geh. TL Speisestärke
  0.5 geh. TL Orangenschale
  300g Brombeeren; (2) sollten frisch sein
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Essen&Trinken,9/96,S.78 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen.
Schlagsahne, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf
aufkochen, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine gut
ausdrücken und in der warmen Vanillesahne auflösen. Mindestens 30
Minuten abkühlen lassen.

Mit dem Schneebesen den Mascarpone und die Orangenschale sehr gut
verrühren und unter die abgekühlte Vanillesahne heben. Sofort in
Förmchen (1/8 l Inhalt) füllen und für mindestens 5 Stunden, besser
über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für das Kompott die Brombeeren (1) in einer flachen Schüssel geben.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren lassen. Die
Brombeeren mit etwas Wasser zugedeckt etwa 5 Minuten darin gut
durchkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Durch ein Sieb passieren
und den Saft auffangen. Die Früchte dabei gut ausdrücken.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und den Saft damit
binden. Die Sauce ganz auskühlen lassen. Dann die Orangenschale
dazugeben und die frischen Brombeeren 20 Minuten in der Sauce ziehen
lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen mit der Creme in ein heisses Wasserbad
tauchen. Die Creme rundherum mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand
lösen und auf Dessertteller stürzen. Das Brombeerkompott auf den
Tellern verteilen.



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