Panna cotta mit caramelisierten Pfirsichen
3dl Rahm | ||
2dl Milch | ||
1 Vanillestengel | ||
50g Zucker | ||
2 Scheib. Gelatine | ||
PFIRSICHE: | 500g Pfirsiche | |
50g Zucker | ||
0.5 Orange; Saft | ||
1dl Fruchtiger Weisswein | ||
0.5 Vanillestengel | ||
NACH EINEM REZEPT VON: | Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 29/97 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Rahm und Milch in eine Pfanne geben. Den Vanillestengel der Länge nach
aufschneiden, die Samen herauskratzen und zusammen mit dem Stengel zur
Rahmmischung geben. Den Zucker beifügen. Langsam unter rühren
aufkochen. Dann halb gedeckt auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten leise
kochen lassen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Rahmmischung vom Feuer nehmen. Die Gelatineblätter leicht
ausdrücken und beifügen. Unter Rühren auflösen. Portionenformen
kalt ausspülen und die Rahmmischung einfüllen. Im Kühlschrank
während mindestens 4 Stunden festwerden lassen.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die
Haut abziehen, die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die
Pfirsiche in Schnitze schneiden. In einer weiten Pfanne den Zucker zu
hellbraunem Caramel schmelzen. Die Pfirsichschnitze darin wenden. Mit
dem Orangensaft und dem Weisswein ablöschen. Den aufgeschlitzten
Vanillestengel beifügen. Die Pfirsiche zugedeckt auf kleinem Feuer
knapp weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine
Schüssel geben. Den verbliebenen Saft ecwas einkochen lassen. Über
die Pfirsiche geben.
Zum Servieren die Formen mit der Panna cotta kurz in heisses Wasser
stellen, sofort auf Teller stürzen und mit Pfirsichschnitzen und Jus
umgiessen.
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