Panzanella (Brot mit Tomaten, Toskana)
| 500g Weissbrot, vom Vortag | ||
| 1lg Rote Zwiebel | ||
| 1 Bd. Basilikum | ||
| 4 Vollreife Fleischtomaten | ||
| Olivenöl extravergine | ||
| 3tb Weinessig | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Variationen: | 1lg Salatagurke | |
| 2 Stangen Sellerie | ||
| Petersilie | ||
| Hartgekochte Eier | ||
| Thunfisch | ||
| Kapern | ||
Zubereitung:
Das Rezept steht und fällt mit der richtigen Brotsorte: es muss sich
gut zerreissen lassen und darf beim Einweichen nicht klebrig werden.
Das Brot in mundgerechte Stücke zerteilen und in einer grossen
Salatschüssel einweichen. Nach gut zwei Stunden herausnehmen, fest
ausdrücken und in eine trockene Schüssel geben. Die gewürfelten
Tomaten, die grob gehackte Zwiebel und das Basilikum dazugeben. Ãœber
das Ganze grosszügig mit Olivenöl extravergine und mit Essig
übergiessen. Alles sorgfältig vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor dem Servieren etwa eine Stunde kühl stellen.
Um das Rezept zu variieren, nach Belieben verschiedene frische
Gemüsesorten oder ähnliches, auch Thunfisch, Eier, zufügen.
* Quelle: Nach: Edi Giotti in: Mammas Küche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 08.08.1995
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Brot, Tomate, Italien, P6
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