Panzanella mit Schafskäse

  500g Kastenweißbrot
  8tb Weißweinessig
  150ml Wasser
  450g Tomaten
  150g Frühlingszwiebeln
  150g Rote Paprika
  150g Gelbe Paprika
  150g Schafskäse
  3 Knoblauchzehen
  1bn Basilikum
  5 Minzezweige
  240ml Olivenöl
  4tb Weißweinessig
  8tb Wasser
   Salz
   Pfeffer
  20g Kapern



Zubereitung:
am Vortag das Weissbrot entrinden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden,
nebeneinanderlegen und antrocknen lassen.
am nächsten Tag Wasser mit Essig aufkochen. Etwas abkühlen lassen,
Brot damit beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Frühlingszwiebel putzen, das Weisse und Hellgrüne in dünne Ringe
schneiden. Paprikaschoten putzen und sehr fein würfeln. Schafskäse
würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und Minze, bis
auf einige Blättchen, fein schneiden. Knoblauch, Kräuter, Öl,
restlichen Essig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren.
Brotscheiben ausdrücken und in grobe Stücke zupfen. Tomaten,
Frühlingszwiebeln, Paprika, Schafskäse und Kapern dazugeben. mit der
Vinaigrette beträufeln, vorsichtig mischen und 30 Minuten durchziehen
lassen. auf einer Platte anrichten. mit den restlichen Kräutern
garnieren.



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