Panzarotti - gefüllte Pfannkuchen nach Bergeller Art

 
PFANNKUCHEN: 300g Mehl
  3 Eier
  1ts Salz
  300ml Milch
  300ml Wasser
 
FÃœLLUNG: 3tb Butterfett
  3tb Mehl
  400ml Milch
  200ml Bouillon
   Muskatnuss
  250g Geriebener Parmesan
  150g Gekochter Schinken; fein geschnitten
   Salz
 
TOMATENSAUCE: 2tb Butterfett
  0.5 Zwiebel; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; fein gehackt
   Rosmarin
   Basilikum
   Thymian
   Liebstöckel
   Oregano
  400g Pelati; Tomaten in Dosen
  2tb Tomatenmark
  400ml Bouillon



Zubereitung:
Pfannkuchen: aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen
Omelettenteig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach 12 dünne
Pfannkuchen backen und warmstellen.

Man kann die Zeit, während der der Teig ruht, benutzen, um Füllung
und Tomatensauce herzustellen.

Füllung: Die Butter schmelzen lassen und das Mehl unter Rühren
hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter ständigem Rühren die
Milch dazugeben, danach die Bouillon. Mit Muskat würzen und 15 Minuten
köcheln lassen. Danach den geriebenen Käse und den feingeschnittenen
Schinken darunterheben. Falls nötig, noch etwas nachsalzen.

Tomatensauce:. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten
Kräuter in Butterfett dämpfen. Dann Pelati und Tomatenmark
dazurühren und mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Füllung bestreichen und
zusammenklappen, so dass ein Halbmond entsteht. Diese Halbmonde in eine
ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der
Tomatensauce übergiessen und die Gratinform in dem auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten überbacken.



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