Panzarotti - Gefüllte Pfannkuchen nach Bergeller Art

  300g Mehl
  3 Eier
  1 geh. TL Salz
  300ml Milch
  300ml Wasser
 
FÜLLUNG: 3tb Butterfett
  3tb Mehl
  400ml Milch
  200ml Bouillon
   Muskatnuss
  250g Parmesan; gerieben
  150g Gekochter Schinken fein geschnitten
   Salz
 
TOMATENSAUCE: 2tb Butterfett
  0.5 Zwiebel; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; fein gehackt
   Rosmarin
   Basilikum
   Thymian
   Liebstöckel
   Oregano
  400g Pelati; Tomaten in Dosen
  2tb Tomatenmark
  400ml Bouillon
 
REF:  Kathrin Rüegg Was die Grossmutter noch wusste
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen Teig herstellen und
dreissig Minuten ruhen lassen. Danach dünne Pfannkuchen backen und
warmstellen.

Füllung: Die Butter schmelzen lassen und das Mehl unter Rühren
hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter ständigem Rühren die
Milch dazugeben, danach die Bouillon. Mit Muskat würzen und fünfzehn
Minuten köcheln lassen. Danach den geriebenen Käse und den
feingeschnittenen Schinken darunterheben. Falls nötig, noch etwas
nachsalzen.

Tomatensauce:. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten
Kräuter in Butterfett dämpfen. Dann Pelati und Tomatenmark
dazurühren und mit Bouillon ablöschen. Dreissig Minuten köcheln
lassen.

Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Füllung bestreichen und
zusammenklappen, so dass ein Halbmond entsteht. Diese Halbmonde in eine
ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der
Tomatensauce übergiessen und die Gratinform in dem auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten überbacken.



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