Panzerotti mit Rote Bete
200g Weizenmehl | ||
150ml Milch | ||
1 Prise/n Salz | ||
1 Ei | ||
FÃœLLUNG: | 3md Rote Bete | |
100g Ricotta; oder halbfetter, trockener Quark | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
1 Eiweiß | ||
70g Butter | ||
1tb Mohn | ||
50g Frischgeriebener Parmesan |
Zubereitung:
Zuerst die ungeschälten, vom Schmutz befreiten roten Bete in reichlich
Salzwasser etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gar kochen. In der Zwischenzeit das
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte
drücken. Milch, Salz und verquirltes Ei in die Mulde geben, vermischen
und zu einem festen,geschmeidigen Teig verarbeiten.
10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die roten Bete schälen, in Würfel schneiden und durch die
grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Für das Schälen der Rüben
empfiehlt es sich, Haushaltshandschuhe über die Hände zu ziehen. Der
Farbstoff dieses Gemüses färbt die Haut stark rot. Den Ricotta
dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
Den Teig dünn ausrollen, halbieren und auf die eine Hälfte, in einem
Abstand von 4 cm, je einen Teelöffel Füllung geben. Den Teig rund um
die Füllung mit Eiweiss bepinseln, mit der zweiten Teighälfte
zudecken, gut andrücken und ausrädeln.
Die Panzerotti in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abtropfen
lassen, Butter schmelzen.
Die Panzerotti auf Tellern anrichten, mit Mohnsamen und Parmesan
bestreuen und löffelweise mit der heissen Butter begiessen.
Pro Portion: 96kcal
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