Panzerotti mit Rote Bete

  200g Weizenmehl
  150ml Milch
  1 Prise/n Salz
  1 Ei
 
FÃœLLUNG: 3md Rote Bete
  100g Ricotta; oder halbfetter, trockener Quark
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  1 Eiweiß
  70g Butter
  1tb Mohn
  50g Frischgeriebener Parmesan



Zubereitung:
Zuerst die ungeschälten, vom Schmutz befreiten roten Bete in reichlich
Salzwasser etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gar kochen. In der Zwischenzeit das
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte
drücken. Milch, Salz und verquirltes Ei in die Mulde geben, vermischen
und zu einem festen,geschmeidigen Teig verarbeiten.
10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die roten Bete schälen, in Würfel schneiden und durch die
grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Für das Schälen der Rüben
empfiehlt es sich, Haushaltshandschuhe über die Hände zu ziehen. Der
Farbstoff dieses Gemüses färbt die Haut stark rot. Den Ricotta
dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Den Teig dünn ausrollen, halbieren und auf die eine Hälfte, in einem
Abstand von 4 cm, je einen Teelöffel Füllung geben. Den Teig rund um
die Füllung mit Eiweiss bepinseln, mit der zweiten Teighälfte
zudecken, gut andrücken und ausrädeln.

Die Panzerotti in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abtropfen
lassen, Butter schmelzen.

Die Panzerotti auf Tellern anrichten, mit Mohnsamen und Parmesan
bestreuen und löffelweise mit der heissen Butter begiessen.

Pro Portion: 96kcal



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