Papageno-Torte

 
Teig: 180g Marzipanrohmasse
  50g Zucker
  5 Eigelb
  1ts abgeriebene Zitronenschale
  1ct Vanillinzucker
  2cn Mandarinen
   (Abtropfgewicht je etwa 175 g)
  30g Butter
  5 Eiweiß
  50g Zucker
  70g Mehl
  30g Speisestärke
 
Schokoladensahne: 50g halbbittere Kuvertüre
  400g süße Sahne
  3 Blatt weiße Gelatine
 
Orangenlikörsahne: 3 Blatt weiße Gelatine
  400g süße Sahne
  4tb Orangenlikör
  50g Puderzucker
  20g halbbittere Kuvertüre



Zubereitung:
Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten und mit Eigelb, Zitronenschale
und Vanillinzucker schaumig rühren. Mandarinen abtropfen lassen. Butter
schmelzen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Mehl, Speisestärke, zerlassene
Butter, Mandarinen und Marzipanmasse unterheben. Teig in eine am Boden
mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und in den kalten Backofen
setzen.
E: Mitte. T: 175 °C / 40 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.
Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Schokoladensahne die Kuvertüre schmelzen. Sahne steif
schlagen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit der Kuvertüre unter
die Sahne rühren. Den Tortenboden auf eine Platte setzen und die
Schokoladensahne kuppelförmig daraufstreichen. Torte in das
Gefriergerät stellen.
Für die Orangenlikörsahne die Gelatine nach Anweisung auflösen.
Sahne steif schlagen, Gelatine, Orangenlikör und Puderzucker
unterrühren. Einen Tortenring um die Torte setzen, Orangensahne über
die angefrorene Schokoladensahne geben und glattstreichen. Torte etwa
2 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren Rand entfernen und die Kuvertüre mit einem
Sparschäler auf die Oberfläche schaben.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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