Papardelle con fegato

  500g Papardelle
   Salzwasser; siedend
  600g Tiefgekuhlte Hühnerleber aufgetaut
  5tb Marsala
  1tb Bratbutter
  16sm Salbeiblätter
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  2dl Marsala
  250ml Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, 08.04.2003 Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Teigwaren al dente kochen, abtropfen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Leber
abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen; in ca.1cm breite Streifen
schneiden und mit Marsala mischen. Zugedeckt ca. dreissig Minuten im
Kuhlschrank marinieren.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter
beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, bis sie knusprig
sind, herausnehmen, warm stellen.

Leber trockentupfen, portionenweise in derselben Bratpfanne ca. zwei
Minuten braten, herausnehmen, warm stellen.

Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Evtl. wenig
Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen.

Marsala dazugiessen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Halbrahm
beigeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 1 Minuten köcheln. Leber
wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Sauce mit den heissen Teigwaren mischen, auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, Salbeiblätter darüber verteilen.

Tipp: statt Hühnerleber Kalbsleber verwenden



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