Papet vaudoise mit Saucisson vaudois

  1.2kg Lauch
  600g Kartoffeln
   Saindoux (Schweinefett)
  40g Rohessspeck
  1 Zwiebel
  200ml Weißwein Wadtländer
   Rindsbouillon Würfel
  100ml Vollrahm
   Salz, aus der Mühle
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskatnuss
   Weinessig
  2 Saucisson vaudois a ca. 350 g
 
Erfasst Am 13.08.99 Von:  Uwe Müller
   Quelle: Vip-Rezepte
   Tele24



Zubereitung:
Lauch reinigen und waschen, in ca. 1 cm breite Rädchen schneiden
Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1/2 cm
breite Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken. Aus dem
Bouillonwürfel 2 dl Bouillon herstellen 2 dl Weißwein bereit
stellen Rohessspeck in feine Würfeli schneiden Zwiebel schälen,
halbieren und in feine Streifen schneiden Saindoux (Schweinefett)
aus dem Kühlschrank nehmen Saucisson In einer Kasserolle ca. 1,5 Lt.
Wasser aufkochen, leicht salzen, die Saucisson hinein geben Hitze
reduzieren und bei ca. 80Grad ca. 50-70 Min. ziehen lassen.

In einer weiten halbhohen Kasserolle 2 Esslöffel Saindoux erhitzen,
den Rohschinken und die Zwiebeln darin kurz, ohne das sie Farbe
nehmen, andünsten, den Lauch dazu geben und ca. 2-3 Min. unter
ständigem rühren mitdünsten mit dem Weißwein ablöschen mit der
Bouillon auffüllen. Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas
Muskatnuss würzen, das Ganze ca. 15 Min. leise zugedeckt köcheln.
Die Kartoffeln abschütten und untermischen, aufkochen und nochmals
ca. 10 Min. leise zugedeckt köcheln. Den Vollrahm untermischen und
kurz vor dem Anrichten 1 Esslöffel Essig beifügen, alles gut
vermischen.

Das Papet vaudoise in einer Platte anrichten Die Saucisson
aufschneiden und damit das Ganze garnieren. Tip: eine kleine
Brotscheibe auf den Saucisson legen und mit der Bratgabel durch das
Brot in den Saucisson stechen, damit verhindert man unliebsame
Fettspritzer.


:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Uwe Müller



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Porree-Pastete
Porree und Zwiebel in feine Ringe schneiden, in Öl oder Wasser ca. 10 min. dünsten. Alle Zutaten mischen. Abschmec ...
Porree-Pastete
Die Teigzutaten schnell zusammenkneten, ausrollen, Boden und Rand einer Auflaufform damit auslegen, ein paarmal mit der ...
Porree-Pastete
Den Porree mit der Butter und etwas Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten dünsten, bis er weich ist. Eine Obsttorte ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe